بستنة

Orlyak سرخس - معجب أو أكل؟

Pin
Send
Share
Send


قد لا يكون شهر مايو في الشرق الأقصى مجرد بداية موسم البذار / الزراعة ، ولكن أيضًا ظهور الأسواق النباتية المحلية لأول نباتات برية شعبية - الثوم البري والسرخس. جامعي هذه الهدايا تايغا الخروج إلى الغابة ، ومجهزة أقل قليلا من أولئك الذين يذهبون إلى منطقة التلوث الكيميائي. في التايغا ، تستيقظ القراد في هذا الوقت. بعضهم التهاب الدماغ ، لذلك لا أحد يريد أن يجرب حظهم. والثوم السرخس والبرية ، عكس ذلك تماما - أريد أن. لأنه هو نفس جزء لا يتجزأ من الحياة مثل زهر العسل والتوت في فصل الصيف ، والأسماك ، والفطر ، lingonberries ، والليمون والتوت البري في فصل الخريف. سوف أخبركم عن السرخس الصالح للأكل ، والذي يتوفر في معظم أنحاء البلاد ، ويستخدم بشكل رئيسي في الجزء الآسيوي ، في هذه المقالة.

Orlyak سرخس - معجب أو أكل؟

Orlyak سرخس - وصف النبات

Orlyak عادية (Pteridium aquilinum)) - واحدة من سرخس الأكثر شيوعا في روسيا. على الرغم من الحصاد النشط والتصدير إلى الصين واليابان ، لدينا الكثير من السرخس. وكالعادة ، في محلات السوبر ماركت ، إذا تم العثور على سرخس للبيع ، فمن لدينا ، لكنها معبأة في الصين.

Bracken ينمو في كل مكان. من الأسهل سرد الأماكن التي لا تنمو فيها - في التندرا والصحراء والسهوب. بشكل عام ، إذا كانت هناك غابة ، حتى محترقة أو مقطوعة ، فمن المحتمل جدًا وجود سرخس مملوء. ينمو بقوة ، حتى بقوة ، لا سيما في تلك الأماكن التي لا توجد فيها عادة للحصاد وتناوله. رغم أنه في بعض المناطق (على سبيل المثال ، Komi و Sakha) ، فهو مدرج في الكتاب الأحمر.

وكم هي جميلة أوراق مخرمة متر (waii) جيدة منفردة وفي الصفيف. بالمناسبة ، فإنه لا ينمو في الأدغال - فائي واحد يغادر رهيزومي.

هم على سيقانه الطويلة ويميلون إلى شغل وضع أفقي. جذمور قوي ، مظلم ، يتكون من أجزاء أفقية وعمودية. يمكن فصل قطعة من جذمور مع أوراق واي وزرعها حيث سيكون من المناسب أن تأتي في فصل الربيع للبراعم السرخس. يعد هذا خيارًا جيدًا ، لأن الاستنساخ الحقيقي "للتكاثر السري" للباخس بواسطة الجراثيم قد لا يكون أمرًا صعبًا بشكل خاص ، ولكنه ليس شائعًا بين البستانيين.

يمكنك ، بالطبع ، السرخس والنباتات في الموقع كنبات للزينة والخضروات ، إذا سمح المكان بذلك.

في أوراق السرخس الناضجة ، توجد جراثيم "حد" حول الورقة على الجانب الخلفي. إذا كنت بحاجة إلى مزرعة كبيرة ، فيمكنك الاهتمام بتكاثر الجراثيم ، مع نمو البراعم ، ثم النباتات الحقيقية.

ورقة petiole تقريب ، العصير. في القسم الصغير ، يتم ترتيب حزم الأوعية الدموية بحيث يتم رؤية نمط يشبه النسر ، وبالتالي الاسم. هذا ، بالطبع ، يعتمد على الخيال والجمعيات ، ولكن الاسم موجود بالفعل.

منقار مشترك (Pteridium aquilinum).

ماذا تأخذ منه؟

أكثر "الرشوة" شيوعًا بين الراشدين هي شباب ، ولم تتكشف أوراقها بعد مع أعناق. إنها مقطوعة بالقرب من الأرض. من وجهة نظر نباتية ، فإن الاسم ليس صحيحًا تمامًا ، لكنه ترسخ.

يجب ألا يزيد طول الراخيس عن 20-25 سم وأن ينكسر بأزمة. براعم الشباب ليست خضراء بالضرورة - يمكن أن تكون خضراء داكنة ، بنية ، أرجوانية وحتى مخططة. هذه مجرد أصناف ، والذوق هو نفسه.

انها ليست الأوراق التي تكشفت أن تؤكل. فهي غنية بالبروتين والفيتامينات والكاروتين والأحماض العضوية والفلافونويدات والعناصر النزرة. يحتوي السرخس أيضًا على مادة الإيكديستيرون ، التي لها تأثير محفز ، وتخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وتمنع (تمنع) نمو خلايا الساركوما وبعض الأورام السرطانية.

استخدام السرخس له تأثير مفيد على عمليات النمو ، على حالة الأغشية المخاطية ، ويحسن حالة نظام الغدد الصماء ، ويزيد من أداء العضلات ، ويشجع على سحب النويدات المشعة. لديه أيضا محتوى منخفض السعرات الحرارية.

لا يمكن أن يستهلك براعم السرخس الخام - أنها تحتوي على مادة مسرطنة بتاكفيلوسيد و ثيميناز إنزيم تدمير فيتامين B1. يعد التبييض في الماء المالح أو النقع في الماء المالح إعدادًا إلزاميًا قبل الطهي يزيل بتاكفيلوسيد. يتم تدمير الثياميناز عن طريق المعالجة الحرارية.

إذا كان لدى الأوراق وقت للتكشف ، فيمكنك جمع واستخدامها. فقط لا تأكل ، ولكن ابحث عن استخدام آخر لهم:

  • أوراق النبات لها رائحة معينة (لا تعني - سيئة) ، بسبب تأثيرها على طارد البق ، الذباب ، الصراصير ، العناكب ؛
  • تسريب أوراق له تأثير مبيد حشري على سوس العنكبوت ، المن ، و thrips ؛
  • الأوراق تمنع التسوس - يمكنك لف اللحم أو السمك أو الخضار فيها - يتم تخزينها لفترة أطول ، ويمكنك تحويل الأوراق إلى الخضار في المستودع ؛
  • يمكن أن تضاف إلى فضلات الماشية ، وهذا يحسن المكون المعدني للسماد ويثبط عمليات التعفن ؛
  • تسمح الخصائص المضادة للميكروبات للأوراق باستخدامها كعامل شفاء للجروح.

اقرأ أيضًا مقالتنا عن أفضل 10 سرخس للتركيبات الزخرفية في الحديقة.

إذا نمت مزرعة السرخس وتدخلت بشكل كبير ، يمكنك حفر الجذور ، فهي نشوية جدًا. يصنعون الدقيق ويضافونه عند خبز الخبز. هناك الكثير من الألياف في الدقيق ، إنها خشنة. يستخدم تسريب جذور السرخس كمادة مخدرة.

في بعض الأماكن التي تتصرف فيها الأقواس بقوة شديدة ، من الجيد إخراجها / حفرها وتجفيفها وحرقها. سيحتوي الرماد على الكثير من كربونات البوتاسيوم ونباتات الحدائق ، بالإضافة إلى أولئك الذين يحبون التربة الحمضية ، سيكونون ممتنين جدًا لتغذية هذا الرماد.

تم الحصول على البوتاس ، وهو نفس كربونات البوتاسيوم ، من رماد الأوراق قبل قرنين. واستخدموه ، على وجه الخصوص ، في الطهي ، على سبيل المثال ، عند خبز الزنجبيل. كربونات البوتاسيوم مسجلة حاليًا كمكمل غذائي E501. إنهم ينتجون الآن ، بطبيعة الحال ، بشكل مختلف وبأحجام كبيرة. يستخدم كربونات البوتاسيوم على نطاق واسع ، من إنتاج الصابون السائل والأصباغ إلى إنتاج الزجاج المقاوم للحرارة وامتصاص كبريتيد الهيدروجين أثناء تنظيف الغاز.

جمعت rachis.                  

كيفية حصاد السرخس؟

يجب معالجة rachis fern الطازجة ، مثل الفطر ، في أقرب وقت ممكن. بالمناسبة ، لديهم نكهة الفطر.

الخيار الأكثر شيوعا الحصاد سرخس للتخزين على المدى الطويل هو تخليل.

هناك العديد من الطرق ، المملحة مثل هذا:

  • السرخس - 3 كجم.
  • ملح - 750 غرام.

يُسكب القليل من الملح في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا في القاع ، وتوضع طبقة من سرخس 2-3 سم ، وترش بسخاء مع الملح. وهكذا حتى ينفد السرخس والملح. الطبقة العليا من الملح هي الأكثر سمكا. اضغط لأسفل في المقدمة باستخدام لوحة مسطحة كبيرة ، واضطهاد وقم بإزالتها عن الأنظار في مكان بارد لمدة 3 أسابيع.

الخطوة التالية:

  • السرخس - كم اتضح
  • ماء - 1 لتر ؛
  • ملح - 350 جم.

بعد ثلاثة أسابيع ، قم بإزالة وتصريف السائل الناتج. سوف تصبح الفول السوداني الظلام الزيتون ومرنة. اسحب الراش من المقلاة وانتشر في عبوات معقمة بإحكام. يذوب الملح في الماء ، ويسكب السرخس في هذا الماء ، والفلين. تخزينها في مكان بارد. حتى الموسم المقبل ليست مشكلة.

علبة لتجميدإنه أبسط وأسرع:

  • السرخس - 1 كجم ؛
  • ماء - 4 لتر ؛
  • ملح - 100 غرام.

يغلي الماء ، ويذوب الملح. في الماء المغلي في أجزاء من 0.2 كجم توضع السرخس المفروم ، ويطهى بعد الغليان لمدة 3 دقائق ، وإزالته مع ملعقة فترة زمنية محددة ، وضعت في مصفاة.

عندما تبرد وتجف ، توضع في حاويات وتجميد.

لتجف ممكن أيضا. على عكس المنتجات الأخرى ، يتم تجفيف السرخس المسلوق ، وإلا يصبح الراش خشبيًا عند التجفيف. مبدأ الطهي هو نفسه عند التجميد ، فقط من الأفضل عدم قطعه.

يمكنك أن تجف ، انتشرت في الشمس ، لن يحدث شيء له. بعد التجفيف ، ضع فقط أعناق في التخزين ، ويجب التخلص من الباقي منها. تخزين مثل الفطر المجفف - السرخس هو أيضا استرطابي.

سلطة السرخس

كيف ومع ما تأكل السرخس؟

قبل الطهي ، يتم غسل السرخس المملح ونقعه لمدة 12 ساعة مع تغيير الماء كل 4 ساعات. ثم يتم قطع النهايات الصلبة ويمكنك الطبخ.

ينقع السرخس المجفف بين عشية وضحاها ، ثم يتم تصريف المياه ، وتجفيف السيقان.

المجمدة - إذابة الجليد.

ثم كل شيء بسيط.

سلطة السرخس:

  • 200 غرام من السرخس ، مقطعة إلى قطع 3 سم ؛
  • 50 غ من البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ؛
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية المكررة.
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا.

يُسخّن الزيت ، ويُقلّى البصل قليلاً ، يُضاف السرخس ، ويُقلى المزيج لمدّة 5 دقائق ، ثم يُسكب في صلصة الصويا ويُمزج جيدًا ويُسخن على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

الأساس عالمي. يمكنك أن تأكلها بهذه الطريقة ، يمكنك مزجها مع الجزر الكوري أو البيض المسلوق ، مع أي منتجات اللحوم والفطر والحبار.

لحم الخنزير السرخس:

  • 0.5 كيلوغرام من لحم الخنزير.
  • 0.8 كجم من السرخس.
  • 2 بصل
  • زيت الطهي للقلي ؛
  • 50 غرام من صلصة الصويا.
  • الفلفل - حسب الرغبة.
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. المياه.

قطع لحم الخنزير إلى شرائح ، والبصل إلى حلقات نصف ، السرخس إلى قطع. يُسخّن الزيت في مقلاة ، ويُقلّى البصل قليلاً ، ويُضاف لحم الخنزير ويقلى حتى يصبح اللحم جاهزًا. ضعي السرخس على اللحم والفلفل واسكبه في صلصة الصويا والماء وقلل من الحرارة إلى الحد الأدنى واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

سرخس لذيذ الكافيار مع الفطر:

  • 0.3 كجم من السرخس.
  • 1 جزرة كبيرة ؛
  • 1 بصلة
  • 0.2 كغم من فطر البط
  • زيت الطهي للقلي ؛
  • الملح والفلفل حسب الرغبة.

قطع السرخس إلى قطع ، والبصل في نصف حلقات ، صر الجزر والفطر - في شرائح. سخني الزيت في مقلاة ، ثم قلي الجزر بالبصل والفطر لمدة 15 دقيقة ، أضيفي السرخس والملح والفلفل والقلى لمدة 10 دقائق أخرى.

تمر عبر مفرمة اللحم (لا يعمل الخلاط جيدًا). تخلط كل شيء ولا تزال دافئة في مقلاة مع الزيت النباتي. يمكنك تخزينه في جرة واستخدامه كـ "انتشار".

إليكم هذه السرخس العائم الذي يتم زرعه على الموقع ، ومن ثم في الربيع ستعاني: إما تناول الطعام ، أو أعجب.

Pin
Send
Share
Send